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方形卡仕达小餐包的做法

2019-05-17 13:28:17 | 来源: 汤羹

主料: 高筋面粉 250g 蛋白 18g

辅料: 牛奶 80g 淡奶油 70g

调料: 糖 8g 牛油 5g 干酵母 2g方形卡仕达小餐包的做法  1、将中种法材料混合成团,然后在室温下发酵成2.5倍大。

2、然后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油。大概搅拌30min出膜后,放入温暖处进行第1次发酵。

(无图)将面团发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩便可。

3、瘦身减气,分成15等分(约30g1个),搓圆中间发酵15⑵0分钟

4、将面团压扁,放上葡萄干(朗姆酒浸过的更好)

5、然后将面团包好放进烤盘,间隔1cm左右,然后放置在温暖处2次发酵至两倍大

6、最后在表面涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱:)

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