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川香辣酱烧黄辣丁的做法

2019-05-15 10:32:52 | 来源: 食材

主料: 黄辣丁10条 鹃城牌香辣酱1袋 辅料: 泡辣椒10几颗 葱段4 5个 姜末 蒜瓣6 7颗 小香菜1把 花椒 调料: 盐 料酒 白糖 鸡精各适当 川香辣酱烧黄辣丁的做法:1、黄辣丁10条,17块钱1斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清算干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制1下。

2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、这里侧重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖 所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候,1定好认准“鹃城牌”哟~~~(没得哪一个给广告费麻?) 1大盒香辣酱,里面是4小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做1餐的!

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要全部的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲求将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.

5、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火渐渐炒,直到炒出香味。

6、加入1大碗水,淹没鱼便可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入1勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜1起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道1样很好,不关事)

7、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

8、继续大火,来1小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间1长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,由于鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

9、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,1勺鸡精,关火,撒1把小香菜,便可装盘。

川香辣酱烧黄辣丁家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、很多人做鱼的时候,喜欢先过油煎1下,但黄腊丁皮薄肉细,吃的就是它的鲜嫩,所以没必要油煎,码味后,待汤汁烧滚,直接丢进锅里煮。

2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。

3、最好选用泡姜和泡辣椒,没有的话,生姜末的量要略微多1些,辣椒也要选取比较辣的小米辣,先用小火炒出香味,再冲以开水大火熬煮,汤汁才会特别有滋味。

4、黄辣丁可以红烧来吃,还可以熬汤来喝,用酸菜加水熬制,转小火放入刚杀好的黄辣丁,起锅时,放1小坨猪油,那汤味简直不摆老~~~

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