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味增烤珍鲡的做法

2019-05-16 13:02:14 | 来源: 饮食

主料: 珍鲡 白味增 木鱼花 有机菠菜

辅料: 味淋 日本清酒 黄柠檬 嫩姜味增烤珍鲡的做法1. 用干净的抹布轻轻的擦拭掉昆布上的海盐。

2. 将擦拭干净的昆布放入水中,渐渐加热。

3. 水开后1分钟,关火放入木鱼花,静静的泡上10分钟,让木鱼花的鲜香渐渐的融入。

4. 过滤掉过剩的杂物后,留下的是清澈的汤汁,放入冰箱,待用。

5. 将烤箱预热到170~180度,我们先去料理我们的珍鲡和菠菜。

6. 将菠菜的根茎去处,我们只要嫩嫩的叶子,为何?接着往下看。

7. 将菠菜叶子在沸水中汆烫,可能只需要1分钟,千万要保持菠菜的碧绿,然后将菠菜放入凉透的昆布汁水里,腌制10分钟。

8. 调制味增酱汁:加入味淋,清酒和昆布汁。调配到半稠的程度。

9. 将酱汁首先涂抹在容器的底部,再将纱布覆盖在酱汁上,(tips:很多人喜欢将味增直接涂抹在鱼身上,但这样强烈的味道会不均匀的粘合在鱼的表面,利用纱布阻隔酱汁和鱼身的直接接触,但酱味会通过纱布渐渐的渗透到鱼身中心,腌制均匀,色彩好看)

10. 依照步骤,将鱼擦拭干净,不需要调味,直接放在纱布上。

11. 再盖上纱布,将鱼身完全的裹在纱布中。

12. 最上方再次涂上味增酱汁,将酱汁均匀抹平。

13. 基本就是这个造型,接下来就是需要进冰箱了,放入冰箱放置6个小时以上,让酱汁充分的腌制。

14. 我们还可以磨擦1点姜泥,在擦丝板上均匀的磨擦,细腻的姜泥配着海鲡可以消除鱼的腥味,在选择姜的时候我们要注意1定是嫩姜。

15. 将浸泡在昆布水里的菠菜去除,沥水后将菠菜1片片整齐的铺开。

16. 渐渐的卷起来,做成圆柱形。

17. 将两头切的整齐,1切为了美观,哦吼吼吼!

18. 时间过的好快啊,终究过了6个多小时了,迫不及待的将纱布打开,取出鱼肉,放在镂空的铁网上,(你会发现,通过纱布腌制的鱼肉是不需要再次用水清洗表面的)然后就能够放入烤箱烘烤了。

19. 没有固定的时间,通过目测,发现鱼的表面变成金黄色,那就能够拿出来了啦。。。哦吼吼吼,马上可以吃啦。

20. 海鲡的肉质比较紧实,有点马鲛鱼的感觉,但就由于如此,用味增腌制烘烤后,鱼身更抓紧实,肉质更加鲜美,配上昆布菠菜和1点点姜泥,可以就着1碗新出锅的米饭,1个早饭也许1个晚上就由于这么1道意想不到的简单美味,变得更加幸福。

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