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鲅鱼头泡饼的做法

2019-05-13 16:23:10 | 来源: 凉菜

主料: 鲅鱼头尾各1只 面粉300克 水180克

辅料: 淀粉适当 葱30克 姜两大片 蒜5⑹瓣 红干椒3⑷个 花椒1茶匙

调料: 醋2汤勺 料酒3汤勺 酱油3汤勺 盐2茶匙 糖2茶匙鲅鱼头泡饼的做法1. 面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛。

2. 鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头1摊为2摆平便可。

3. 锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄1层淀粉,再抖掉过剩的粉后,放进锅里,两面煎至上色。

4. 放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。

5. 取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由1端开始卷起。

6. 卷好后,再轻轻均匀地将面条抻1抻长,等切成4段。

7. 分别将每小段盘起,尾部塞在饼底。

8. 覆盖松弛5⑴0分钟后,将饼擀开擀薄。

9. 平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,便可出锅。

10. 锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

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