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鱼小胃的厨房葱香浇汁黄花鱼家常菜好豆网不

2019-02-09 19:38:13 | 来源: 饮品

【鱼小胃的厨房】葱香浇汁黄花鱼_家常菜_好豆

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黄花鱼一直是我最钟爱的鱼,可能与从小到大的饮食有关。

因为生长在海滨小城,从小就不缺鱼吃。最常见的鱼就是带鱼和鲅鱼了,我们那里称带鱼为刀鱼。逢年过节,餐桌上一定要有鱼的,小时候餐桌上出现这两种鱼的情况是99.99%以上,可见它们有多么普遍和受欢迎。可是,大约是因为吃多了,我对这两种鱼特别不待见,能不吃就不吃,反而对一些个头小肉质嫩的小海鱼情有独钟。

小时候,市场上经常会有新鲜小海鱼卖,个头一般长不过一掌的长度,价钱也是比较便宜。平时要吃鱼的话,妈妈喜欢买这种鱼,总是吃带鱼和鲅鱼也会吃腻的,妈妈只是调剂一下口味而已。而我,对于那些小海鱼则是真心地喜欢,尤其是对小黄花鱼,妈妈一次买2斤的话,绝对可以被我一个人包圆,所以妈妈每次买鱼,都是3斤以上地买。

黄花鱼本身肉质就极为鲜嫩,又因为是海滨小城的缘故,这些小海鱼基本上都是从海里捕上来之后就直接运到市场上卖的,不会经过冷冻处理,所以保证了新鲜程度。再加上个头小,就极容易入味。每次妈妈要做这种鱼,我都乐颠颠地去给妈妈打下手当火头军,在我家的大柴锅前蹲着添柴,根据妈妈的要求多添柴烧旺火或者少添柴小火焖,从小我就知道家里的大柴锅做出来的饭菜味道可比燃气灶好吃多了。

妈妈用大柴锅做出来的鱼,调料只有三种:盐、味精、酱油。那时候没什么鸡精鸡粉之类的调味料,酱油也不分生抽老抽,可是妈妈做出来的鱼味道就是那么香!而且大柴锅做出来的鱼,会有一些焦香的小锅巴,味道真是一流棒!

现在想着,写着,也只能吞一下口水了。身在异地,每年回家的次数屈指可数,能解馋的机会少而又少。每次馋了,也只能自己去菜市场买点黄花鱼回来自己做,可是做出来的鱼虽然好吃,也完全不是妈妈的味道。而且现在所在的城市虽然也算是个海滨城市,但是海鲜的新鲜程度和老家相比,还是差了不少,想要吃到新鲜的小海鱼不容易。偶然看到了特别新鲜的小鱼,一问价钱,差点没把我吓趴下,手指长的小鱼50一斤,在这里买一斤,在老家能买一盆了。

<热心过生活p>现在在菜市场上看到黄花鱼,基本上还是会忍不住冲动去买,会忍不住用红烧的方法想要复原妈妈的味道,却总是无法成功。也会尝试别的制作方法,味道完全不同,也许将来会成为我家小芒果心目中妈妈的味道?

这次做的葱香浇汁黄花鱼,其实是从圆猪猪那里偷师来的。家里有一本圆猪猪的菜谱,看到葱香浇汁鱼的做法,十分感兴趣,就照葫芦画瓢来做,味道果然很赞!黄花鱼一上桌,香!鱼肉一入口,

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嫩!汤汁仔细尝,鲜!

葱香浇汁黄花鱼

主料:黄花鱼2条(约700g)

辅料:葱姜适量,青红椒少量,洋葱1/4个

调料:生抽2汤匙,盐1小勺,蚝油1汤匙,清水2汤匙

制作方法:

1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净

2.鱼背上开一刀

3.水烧开,鱼身上放葱姜片,大火蒸5分钟

4.葱姜、青红椒、洋葱均切细丝

5.蒸好的鱼取出,将析出的汤汁倒掉不要

6.锅内放油,放入洋葱炒香,然后放入葱姜和青红椒略炒

7.调入所有的调料拌匀关火

8.将葱香汁浇到鱼身上即可

小叮咛:

1.鱼背上开一刀,可以助鱼快速蒸好,也可以防止鱼皮蒸后破裂。

2.蒸鱼的时间不要过长,会影响口感。其实就我买的这个鱼的大小,蒸5分钟都嫌长了。比它大一些的鱼,蒸5分钟也足够了。但是需要注意一定要水开后下锅蒸,蒸时保持大火。

3.我做的方法中的葱香味道主要来自洋葱,您也可以换成大量香聪明的人懂得放弃葱来制作。

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