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酿酒资料纯粮酒酿造苞谷玉米酒制作流程

2019-05-10 11:38:28 | 来源: 小吃

苞谷酒和包谷酒实际上是1种酒,这类酒也就是我们常说的玉米酒,这类酒常见于湖北省,是湖北省土家族最喜欢喝的1种酒,包谷酒主要用玉米酿制而成,这类酒外观澄清透明,无杂质和异物,酒味醇香,味道甘甜且营养丰富,香味沁人心脾。

在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。由于这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已成为西南地区和东北的主打酒品牌。

应用玉米作为酿酒资料酿出的白酒不只质量优秀,喝起来还有1股淡淡的玉米香,能够说是雅俗共赏,不上头的好酒。玉米酿酒所应用的工艺和1般原料是1样的,首先斟酌的是选材,玉米的种类比较多,唐3镜酿酒装备主张应用黑玉米,从营养价值上来说,黑玉米的营养成份要比1般的玉米丰富,酿出的白酒口感上也要优于1般的玉米。

例如:玉米熟料固态法:

1.选料,选择色彩深,颗粒饱满,无任何霉变,无杂质的陈玉米最好。

2.浸泡,先把玉米加水浸泡24⑶6小时,或粉碎成几块在浸泡。可用开水,凉水,注意夏天换水不要变味。

3.蒸料,或煮。把玉米蒸煮至开花,不开花继续加水蒸煮,直至开裂98%为止,玉米必须破壳,不然淀粉分解不出来,影响发酵出酒。

4.倒出摊凉至温度30度以下,可以使用风扇降温加快凉冷时间。

5.拌酒曲,100斤玉米+0.6斤高产曲(如果想做故乡口味)加入老家土曲适当配比,搅拌均匀便可。也能够拌入泸曲酿造浓香型玉米酒,或茅台酒曲提升口感酿造酱香型玉米酒。

6.如果要拌酒糟增香或稻谷壳疏松,就在此时拌入,比例15%⑶0%便可。

7.密封,封口很关键,把缸里玉米堆成小山状别压太紧,盖上1层塑料薄膜,4周压下去。让缸里看起来像伞1样形状,(好处发酵升温后产生蒸汽水会顺塑料薄膜流至4周至缸底,保证玉米不会沾水,感染霉变酸败,发酵会产酒自动灭菌,保证玉米直至发酵完全也不会霉变酸败)外边在封1层塑料薄膜,用皮筋扎死(注意;手,和缸的卫生)

8.发酵20天左右便可蒸酒了,(发酵温度控制在20⑶0度左右)发酵时间越久口感更佳,香味更浓,1定注意食粮必须发酵完全后方可蒸酒。具体时间看温度定。

9.蒸馏,直接用蒸酒装备把酒蒸馏出来便可。将发酵好的物料(酒醅)倒入装备内安装好装备便可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵守大火烧开,中火出酒,大火扫尾的火候规律。另外留意蒸馏装备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保存白酒的产量。

10.保存,把酒(50°以上最好)装入陶瓷坛里密封保存,时间越长越好喝。

11.盘勾,利用陈年老酒,比如,3年陈酒、6年陈酒、8年陈酒、10年陈酒与新酒进行比例调配,增加酒里微量元素的比例,种类到达高品质标准。

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